Meer brasserie-kaart

Toen we op 22 november 2011 open gingen hadden we geen idee hadden hoe alles zou gaan lopen en toen al snel bleek dat de chef zijn kaart niet echt aankon, gingen we op zijn advies over op verschillende menu's.
Niet echt iets wat wij zelf voor ogen hadden met een brasserie maar we wilden niet zijn ervaring als lokale burger negeren.
We hadden veel positieve reacties op de menu's maar ook veel reacties, dat we op deze manier geen brasserie uitstraling hadden.
Het was te luxe en sommige te duur voor een brasserie in deze streek.

Enkele weken geleden hebben we, op het dagmenu na, alle menu's vervangen door een meer brasserie-kaart. Op een paar teleurgestelde klanten na, die graag een menu wilden bestellen, valt de huidige kaart goed in de smaak.

De pizza houtoven hebben we aardig onder de knie en de pizza's die we erin maken worden erg goed ontvangen!
Het komt geregeld voor dat de chef haast niets te doen heeft en ik pizza's sta te maken waardoor Hellen in haar eentje het serveren nauwelijks meer aan kan.

Afgelopen zondag hebben we eindelijk de eerste levering uit Nederland gekregen van de typisch Nederlandse snacks.

De kaart waarmee we het toeristenseizoen ingaan ziet er zo uit:

POTAGE

Potage du jour                                                        … 3,50 €

NOS SALADES

Salade Périgourdine                                            … 12,00 €

Salade de crudités                                                 … 8,50 €

Salade de chèvre chaud, vinaigrette au miel    … 7,50 €

NOS INCOUTOURNABLES

Assiette de charcuterie                                        … 7,50 €

Rillettes de canard petite salade aux noix       … 6,50 €

NOS ENTREES CHAUDES

Queues de grosses crevettes à la crème d`ail,

           tortellonis trois couleurs au fromage     … 13,50 €

Escargots (6 pièces) ( au beurre escargots    … 5,00 €

Raviolis à la viande de bœuf sauce tomate       … 7,00 €

Raviolis à la Ricotta,

                      épinards au beurre blanc                 … 8,00 €

NOS VIANDES ( sont accompagnées de frites et salade, sauce au choix Bordelaise ou poivre vert)

Steak haché                                                             … 12,00 €

Entrecôte poêlée                                                    … 15,00 €

Steak poêlé                                                               … 12,50 €

Tournedos de canard au poivre vert                  … 15,00 €

Jarreton de porc braise, jus au romarin              … 13,50 €

POISSON

Pavé de saumon à la moutarde

( servi avec du riz)                                                     … 12,50 €

VEGETARIEN

Légumes au curry, rösti,

suivant l'humeur du chef                                          … 11,00 €

FISH AND CHIPS

Poisson ( cabillaud) avec frites                               … 9,50 €

MENU ENFANT

Steak haché, frites                                                      … 7,50 €

Croquette frites                                                          … 5,00 €

Fricadel frites                                                               … 5,00 €

NOS OMELETTES ( sont servies avec des frites et salade)

Omelette au jambon                                                    … 12,00 €

Omelette au fromage                                                  … 12,00 €

FROMAGE

Assiette de fromage ( 4 sortes)                                … 5,00 €

NOS DESSERTS

Tiramisu                                                                           … 5,00 €

Tarte au noix                                                                   … 6,50 €

Opéra                                                                               … 5,00 €

Secret glacé au citron                                                   … 5,00 €

LES GLACES

Parfums au choix ( vanille; chocolat et fraises)

Coupe 2 boules                                                                … 2,95 €

Coupe 3 boules                                                                 … 3,95 € 

 Suppléments: chantilly, coulis de framboise            … 0,50 €

LES SORBETS

Parfums au choix ( mangues, noix de coco, cassis)

Coupe 2 boules                                                                  … 2,95 €

Coupe 3 boules                                                                  … 3,95 € 

 Suppléments: chantilly, coulis de framboise             … 0,50 €

PANINIS

Panini Mozzarella, tomates, basilic                                 … 4,75 €

Panini Mozzarella, chorizo                                                … 4,75 €

Panini Mozzarella, fromage Edam, tomate, peste       … 4,75 €

SANDWICHES

Fromage Gouda                                                                   … 3,75 €

Jambon                                                                                  … 3,75 €

Thon-Mayonnaise                                                               … 3,95 €

SNACKS ( servies avec frites et petit salade)

Saucijzenbroodje ( sans frites)                                       … 2,50 €

Bitterballen, 6 pièces                                                         … 6,75 €

Kroket, 2 pc                                                                          … 7,50 €

Frikadel 2 pc                                                                         … 7,50 €

Kaassouflé 2pc                                                                     … 7,75 €

Gehaktbal                                                                              … 7,50 €

Kipsaté                                                                                  … 9,00 €

Loempia (zonder vlees)                                                      … 7,50 €

Bamihap ( zonder vlees)                                                     … 6,75 €

Fricadel seul                                                                          ... 2,50 €

Croquette seul                                                                      … 2,50 €

Fish 'n chips                                                                           … 9,50 €

Mayonaise                                                                               … 0,75 €

Ketchup                                                                                   … 0,75 €

GATEAUX

Appeltaart                                                                              … 3,00 €

             chantilly                                                                       … 0,75 €

Gevulde koek                                                                          … 2,20 €

Ammandelbroodje                                                                 … 2,40 €

Appelflap                                                                                … 2,40 €

NOS PIZZAS AU FEU DE BOIS

Pizza Marguerite, sauce tomate, Mozzarella                                                          … 7,50 €

Pizza au Saumon, sauce tomate, saumon, crème fraîche, olives, Mozzarella        … 11,00 €                               

Pizza au Chorizo, sauce tomate, champignons, chorizo, olives,

                                           herbes de Provence, Mozzarella                                … 10,00 €                      

                                                                                                                                  

Pizza du Thon, sauce tomate, tonne, oignons, Mozzarella                                   … 10,50 €

Pizza au Trois Fromages, sauce tomate, champignons bleu de Auvergne, 

                                            chèvre, olives, Mozzarella                                           … 10,50 €

Pizza au Jambon, sauce tomate, champignons, jambon, olives, Mozzarella          … 10,00 €

Pizza Hawaï, sauce tomate, jambon, ananas, Mozzarella                                       … 10,00 €

Pizza “Spéciale Brasserie Les Louriers“, sauce tomate, Mozzarella, 

                                               jambon cru, roquette                                                … 12,00 €

Merkwaardig verschijnsel

Vandaag was het een vervelend natte dag in de Dordogne, zoiets als in Nederland begreep ik van een Nederlandse gast en 's ochtends was het koud, amper 5ºC.
Toch een goede aanloop gehad, waaronder het 'merkwaardige verschijnsel'.
Om 14h50 komen drie mannen binnen, waarvan eentje met 'bluetooth-oortje' in, die in moeilijk Frans vroegen of ze wat kunnen eten. Nou dat kan natuurlijk want wij zijn daar toevallig op ingericht, maar normaal gesproken is de lunch-periode van 12h00 tot 14h00 en dan staan Philippe en wij op scherp. Na ±14h00 gaat Miep Kraak door de keuken en alhoewel 14h00 geen absolute scheidslijn is is 14h50 te laat om nog een menu voorgeschoteld te krijgen. Philippe was al aanstalten aan het maken om zijn dagelijkse tocht te maken naar zijn Bar-Tabac met TL-verlichting kleur 33, dus meldde ik de mannen om de mogelijkheid van een zelfgemaakte pizza uit een hout-gestookte oven te overwegen. Deze mededeling leverde drie chagrijnige gezichten op en ze wilden rechtsomkeer maken. Ik wilde ze net veel succes wensen maar ze kwamen met elkaar pratend op de 'beslissing rechtsomkeer' terug. Met gezichten op min 20 liepen ze met Hellen mee naar de tafel.
Na het langdurig bekijken van de soorten pizza's kwam de volgende bestelling door; 1 pizza 'trois fromages' zonder(?) tomatensaus, 1 pizza 'jambon/ fromage en een 'maaltijd'-salade met alles er in.
Omdat we maandag geen boodschappen hadden gedaan hadden we slechts een beperkte salade voorhanden. Ik was inmiddels met de twee pizza's begonnen en Hellen was ondertussen weer met de man van de salade in contact om uiteindelijk toch iets op zijn bord te krijgen. Het was trekken aan een dood paard en Hellen kreeg het op haar 'heupjes' van de narrige bejegening van deze man en zijn kompanen. Uiteindelijk kwam ze naar mij toe met de bestelling van een pizza 'saumon' met hierover heen 'roquette' sla.
Ik aan het werk, de oven was niet meer op de gewenste temperatuur, dus het moest even duren.
< >
Hellen kwam wachtend op de pizza even vertellen, dat de heren een 'pichet' wijn besteld hadden nadat ze eerst wilden weten wat de prijs van de wijn in de winkel was en wat wij er voor wilden hebben! Nou ja!
Ook meldde ze tussen neus en lippen door, dat het vermoedelijk Italianen waren aan hun spraak onderling op te maken.
ITALIANEN!!
Dit verklaarde hun aversie tegen mijn pizza's natuurlijk, kom je uit het land van de 'ronde-deeg-schotel' en kun je op het platteland in in Frankrijk alleen maar pizza krijgen bij zo'n chauvinistisch 'Fransman'!
Maar gelijk kreeg ik het ook op mijn heupen, ik moest als 'rookie' deze 'connaisseurs' mijn pizza's voorschotelen!
Kraiiiissssst!!
< >
De pizza's werden door Hellen naar de tafel gebracht, de zalmpizza ietsje later. Ik probeerde een aanleiding te zoeken om mijn schoenen even naar beneden te brengen of om te kijken of ik buiten was, om de reacties niet te hoeven aanhoren!
...
Tergend langzaam werden de pizza's verorberd, tot er helemaal niets meer van over was!
Toen durfde Hellen het wel aan om te vragen of de heren nog een espresso wilden. Dit wilden ze wel, zeker van de mooiste vrouw die ze in Frankrijk gezien hadden, meldde de Italiaan met het 'bluetooth-oortje'. En de pizza's hadden 'superbe' gesmaakt! En of Hellen getrouwd was ...
Alle drie waren 'ineens' super-vriendelijk!
Ook bij het afrekenen kreeg Hellen weer alle superlatieven over haar verschijning en 2€70 fooi! Bij het verlaten van de brasserie kreeg ik nog een duim omhoog en in een gebrekkig Frans, dat het heerlijk gesmaakt had! Geen aanmerkingen!
Ik probeerde zo 'cool' mogelijk te kijken, alsof ik niets anders dan deze complimenten had verwacht.
Jaja, er is wat dit betreft een goed acteur aan mij verloren gegaan! -_-

Schiet ons maar lek, we hebben dit wel eerder in mindere mate meegemaakt, dat tijdens de bediening een vrij stroef contact is, maar later na de maaltijd men uiterst tevreden en vriendelijk is.

Zou dit komen door de trek, dat men voor en tijdens het eten minder te genieten is?
Of is het de onzekerheid of de maaltijd wel te hachelen zal zijn?
Of het totaalbedrag meevalt?
Of is het een 'spelletje' om de restaurateur een beetje uit te proberen?
Wie het weet mag het zeggen.

Gekken en dwazen .... (3)

De verlichting aan de voorgevel moest vandaag geplaatst worden

De kist voor het hout heb ik vanochtend gemaakt, om wat minder troep in de toko te krijgen

Eindelijk was het donker kon ik het resultaat zien, door het flitslicht lijkt het licht iets minder helder dan in het echt

2 X 90Watt

Dit bord komt op het hekwerk van het terras

Ondanks de nieuwe verlichting weer een tamme avond, 's middags is het lekker druk geweest met leuke nieuwe gasten!

Gekken en dwazen ... (2)

Vanochtend was de muur weer 'leeg', terwijl ik toch echt weggegaan was met volle zicht op werkzaamheden op deze muur. 

Later in de ochtend arriveerden de mensen van 'ActionPub' en dezen hadden gewacht op het arriveren van de verlichting. 

Wat niet zichtbaar was, was dat alle gaten voor de bevestiging al geboord waren. 

De verlichting werd eerst gemonteerd, het armatuur met de led-verlichting, in totaal over 8 meter ±120Watt.

Morgen wordt de verlichting aan de voorgevel geplaatst en hopelijk ook aangesloten.

De pizza-verkoop komt goed op gang en valt zonder uitzondering in de smaak!

Gekken en dwazen ... (1)

... schrijven hun naam op muren en glazen!

De nog altijd 'kale' pui in een niet voorspeld zonnetje

Ook de 'kale' zijkant

Maar hier komt de brigade die een eind gaat maken aan de 'kale' pui

Zo'n ding moet ik ook hebben!

Imposant, maar ook erg effectief

Tijdens de lunch viel de 'S' onderuit, als dat dadelijk met de rest ook maar niet gebeurd

De voorkant staat, precies zoals we het hadden gedacht, de verlichting volgt

Tegen de avond begonnen ze aan de zijkant, ook hier zullen de letters 55cm hoog zijn en de totale regel is 850cm breed

Het gaat maar net met de kraanwagen, heel benieuwd hoever ze morgen zijn gekomen

De nieuwe kleur voor de onderleger en het servet deze zomer

( 't was) FF wachten ...... PIZZA!

De vorige week was een week met heerlijk weer, vandaag leek het wel herfst en kon bijna niemand ons meer vinden.

Eindelijk, na weken oefenen op het 'warmtebeheer' van de hout-gestookte pizza-oven gaan de pizza's in de verkoop!
Dit zijn de soorten waarmee we beginnen.

NOS PIZZAS AU FEU DE BOIS

Pizza Marguerite, sauce tomate, Mozzarella                                  … 7,50 €

Pizza au Saumon, sauce tomate, saumon, crème fraîche, 
                  olives, Mozzarella                                                              … 11,00 €

Pizza au Chorizo, sauce tomate, champignons, chorizo, olives, 

                  herbes de Provence, Mozzarella                                   … 10,00 €

Pizza au Thon, sauce tomate, thon, oignons, Mozzarella          … 10,00 €

Pizza au Trois Fromages, sauce tomate, champignons,       

                 bleu de Bresse, chèvre, olives, Mozzarella                   … 10,50 €

Pizza au Jambon-Fromage, sauce tomate, champignons, 

                  jambon, olives, Mozzarella                                               … 10,00 €

Pizza Hawaï, sauce tomate,jambon, ananas, Mozzarella             … 10,00 €

Pizza spéciale "Brasserie Les Louriers" , sauce tomate, 

                  Mozzarella, jambon cru, roquette                                    … 11,00 €

 Het moet natuurlijk wel vanaf de weg te zien zijn!

Weer wat 'aanwijs-borden' erbij

Er valt weinig te melden, behalve dan dat het erg rustig is terwijl het heerlijk weer is!

Gisteren weer wat borden bij het reclamebureau gehaald.

Vandaag tijd zat om het op te hangen.

Op de'galg', moet nog een beetje bijgesteld worden.

Aan de vlaggenstok, beide kanten bedrukt

Naast de brasserie, bord wijst naar parkeerplaats achter de brasserie

Bord aan de andere kant van de weg, wijst naar parkeerplaats aan de overkant. Foto vanuit een rijdende auto gemaakt

De houtoven is in gebruik en ik ben flink op de pizza's aan het oefenen, we hebben er zelfs al 1 verkocht, die goed in de smaak viel.

Het is echt een vak apart om zo'n oven dag en nacht op temperatuur te houden!

Het oefenen is zeker geen overbodige luxe!

We hopen maandag as. open te kunnen zijn met enkel pizza's.

De eerste 'aanwijzing'

We hadden gehoopt dat er meer klaar zou zijn, maar alleen de banderol bleek gereed.

Volgende week de rest.

We moeten hem nog een beetje 'gladstrijken', maar 1 X 6 meter is een goede blikvanger!

Links zal er steeds iets nieuws komen, te beginnen met 1 m2 "Pizza au four à bois, sur place ou emporter"

Voorlopig krijg ik de oven nog niet warm genoeg gestookt, 220ºC, maar moet 300ºC zijn!

'Restauration', het valt niet mee.

Hollen en stilstaan, dat is restaurantje 'spelen'.

Zo staan we met zijn tweeën, een beetje groene versnaperingen te scoren door de stilte, en zeg je tegen Hellen; "Ik doe het vandaag wel alleen, jij hebt al zoveel te doen thuis!" en weet je vervolgens van voren niet meer, dat je van achteren ook nog leeft en is het volle bak ( afgelopen donderdag).

Behalve zaterdag, ik heb alleen met Philippe gestaan, maar hij had het net zo goed alleen kunnen doen.

's Avonds met buiten regen en bliksem, en binnen, zonder reserveringen ( voor het eerst!) wachten op de eerste gast(en). Philippe had zijn gehele 'mis-en-place' gedaan, al zijn sausjes pruttelend op het vuur staan en waren meer dan gereed voor eerste gasten, die maar niet arriveerden.

Eindelijk om 20h45 kwamen twee gasten binnen. Ze vroegen of de reservering van hun gîte-houder was doorgekomen. Nee dus, want wij hadden geen reserveringen, maar uiteraard heette ik ze van harte welkom, plaats zat :-). Ze vroegen of we restaurant Franca waren, nee dus, en ze vertrokken verontschuldigend.

Later op de avond nog een aantal alcoholische versnaperingen omgezet aan een paar 'afzakkers'.

Verder niemand meer gezien!

In een mineur-stemming later in slaap gevallen.

Piekerend of we iets fout doen ...

Zondagmorgen uiteindelijk toch besloten samen te gaan naar de brasserie met de afspraak bij geen belangstelling om ca. 15h00 weer het huiselijke op te zoeken.

Nou dat liep even anders, iedereen bleek zijn 'geplande' bezoek van zaterdagavond naar vanmiddag te hebben gezet!

Geweldig, maar zeer vermoeiend! Veel nieuwe gasten en ook weer terugkerende.

Zou een bord buiten als deze wat gasten genereren? Zal het wel eerst even moeten vertalen.

Maar wat als de vrouw haar man niet meer komt ophalen?

Morgen gaan we de eerste aanwijs-borden voor buiten halen, met de naam goed in beeld.

Ineens was de pijp langer!

Na weken terug de offerte al te hebben getekend, zou het ontbrekende stukje 'rookafoerpijp' 15 maart as. bij de loodgieter gebracht worden.

Teruggekomen uit Périgueux zagen we gisterenavond dat de verlenging op de bestaande afvoer van de pizza-oven geplaatst was!??

Vandaag dus gelijk uitgeprobeerd, de 'afzuiging' is prima, maar na een dag stoken was hij niet warmer dan ca 100ºC, het hout is echter nogal vochtig en misschien ligt het daar aan?

Woensdag moet ik naar een 'stage', dus donderdag maar weer eens goed kijken of we 'hem' pizza-klaar krijgen.

Vandaag heeft Yves Wemel zijn schilderijen opgehaald, hij heeft ze nodig voor een expositie in Cadouin, en hebben we nu zelf opgehangen wat we oorspronkelijk gepland hadden.

Ingelijste pagina's uit kranten van rond de jaarwisseling van 1900!

Een paar jaar geleden door Hellen hier gekocht.

Nog een plaatje van de tv, zondagmiddag hebben we de rugby-wedstrijd Frankrijk-Engeland bekeken.